يقع مطعم Canfranc Express الحائز على نجمة ميشلان في عربة قديمة تم إعادة تأهيلها في محطة Canfranc الدولية، وهو مطعم ذواقة يقع في Canfranc Estación, a Royal Hideaway Hotel. بقيادة الشيف إدواردو سالانوفا ومديرة الغرفة آنا أسين، الهدف الرئيسي للمطبخ هو استعادة تراث الطهي الأراغوني وإيقاظ المشاعر من خلال النكهات والأنسجة والمنتجات النموذجية للمنطقة باستخدام تقنيات طليعية، والحفاظ في جميع الأوقات على جوهر الأفضل. المطبخ المحلي. رحلة تذوق الطعام الحصرية مع كانفرانك كنقطة انطلاق.
يقود مفهوم تذوق الطعام في مطعم Canfranc Express الشيف إدواردو سالانوفا ومديرة المطعم آنا أسين، التي قادتهما مسيرتهما المهنية إلى الفوز بجوائز وجوائز مرموقة. يشكلون معًا أحد الترادفات الرئيسية للمطبخ الإسباني، والذي يكمن اقتراحه في تكييف وصفات أراغون التقليدية مع مطابخ المأكولات الراقية.
Chef
في الأصل من مدينة كانفرانك، اكتشف مهنة الطاهي في سن السادسة عشرة، لكنه اكتسب خبرته في المطبخ خلال سنوات عمله الأولى في المطاعم الفاخرة. وكان جزءًا من فريق المطبخ في Echaurren (Ezcaray)، خلال العام الذي حصل فيه المطعم على نجمة ميشلان الثانية. وبعد مرور عام، انضم إلى فريق عمل مطعم Aponiente التابع لـ Ángel León – الحائز على ثلاث نجوم ميشلان – وذلك بالتزامن مع حصول المطعم على الجائزة الثانية.
بالإضافة إلى قيادة المطبخ في Canfranc Express، فهو حاليًا مسؤول عن مطعم Venta del Sotón الرمزي، في منطقة Aragonese Pre-Pyrenees، جنبًا إلى جنب مع شريكته Ana Acín. وفي عام 2018، افتتح كلاهما مطعم Espacio N، حيث تندمج المأكولات الإبداعية مع الوصفات القديمة التي تمنح كتاب الوصفات الأراغونية المكانة التي يستحقها. وفي غضون عام ونصف فقط من افتتاحه، حصل مطعم Espacio N على أول نجمة ميشلان.
"نحن نشيد بفن الطهي في أرضنا
من خلال الوصفات والمقترحات المبتكرة
حيث الجودة هي بطل الرواية"
إدواردو سالانوفا وآنا أسين
مطاعم أخرى في Canfranc Estación, a Royal Hideaway Hotel